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溫馨提示:吃了這口糕 才算年來到(圖)
農業網   時間:2019/1/30 16:53:00  來源:中國農業網  閱讀數:395

  【中國農業網Agronet溫馨提示】“年糕年糕年年高。”在盛產大米的江南,年糕歷來便是過年期間的重頭戲,年糕與“年高”諧音,于是便生了“吃年糕,年年高”的說法。小孩兒吃了年糕,寓意會快快長個子,大人吃了年糕,則寓意生活與工作一年比一年好,于是,每逢節前,家家戶戶便都開始搗鼓著打年糕迎新年,并作為新年中走親串戶送親戚的傳統禮物,十里八村充斥的年糕味兒,讓人聞著就心生歡喜。

  打年糕是個體力活,同樣是個技術活,一個人干不了,通常是全家集體上陣,婦女負責洗糯米、蒸糯米,揉團,男人負責體力活—擂捶,小孩老人等都參與其中,各使一把勁。雖費時費力,但對于習慣于隱匿家庭情感的中國人來說,齊家協作,我中有你,你中有我,體會到的卻是一種久違的天倫之樂。

  之所以將打年糕稱之為技術,是因為不到火候難成年糕,打得不好不僅吃起來不細膩,且存放時間也不長,容易裂開。過去打年糕基本都是手打,用石臼去谷殼,用飯甑蒸飯,再放進石臼用打粿槌打成年糕,趁著還沒變冷變硬,趕緊拿回家用菜刀切成小塊,或做成方的,或做成扁的,還有用印版做成花的,不一而足。

  隨著近年來農村勞動減少,加上打年糕費時費力又麻煩,會打石臼年糕的人越來越少,取而代之的是更為方便快捷的機器操作,但如何讓年糕有嚼勁又細膩,卻是機器無法企及的。

  打年糕前首先要摻好米,就是把糯米與晚米或者高粱按一定比例摻和起來,糯米品種的糯性、摻米比例等諸多因素都會影響年糕的品質,而有多年經驗的打年糕的人們,總是可以看似很輕易的完成這一過程。

  摻好的米淘凈晾干,接下來就是磨粉,磨機日夜轟鳴,人們挑進的是米,挑出的是粉,磨房里排著長長的隊,輪到了,過稱胖米(淘洗后的米),按份量交錢,將胖米抬高倒入機斗中,打開米閘,只見米粒歡快地似水流進入機腔,轉眼磨細又進入旋風收集器中,下套有布袋,風吹得鼓鼓的。一場機磨下來,個個白發蒼蒼。

  磨好的米粉加入水之后揉搓變成顆粒狀,倒入蒸桶里,開始蒸粉,粉蒸透之后,便到了重中之重的打糕環節了。

  手打年糕很是熱鬧,特別是在“打”的階段。一般都是兩人配合,一人揮槌,一人翻面。揮槌講究技巧,打粿槌要高過于頂,落下來才有力道,除了在力道上有要求外,在時長上,對揮槌的人也有較高的要求,要同時滿足這兩點,不能單靠手臂力量,馬步弓腰,借助腰力,只在槌頭要點到飯的時候才把手腕一抖,準確擊中要打的部位,再接著用反彈的腰力將槌頭高高扯起,如此往復,才能讓力氣綿綿不絕。

  再說翻面,也極為講究,倘若翻動不均勻,浸水后會脫殼,只有把一系列的講究都做到位,打出來的年糕才比機器打出來的香。翻面時必須快手,否則揮槌下來間隙極短、力量又大,稍有不慎,便是要出了禍事。翻面者需要斜朝揮槌人半蹲著,彎腰操作,這樣能看見揮槌的動作,也好掌握進退的速度。旁邊放一個盛滿了清水的臉盆,用作濕手,和洗打粿槌。

  等這一套全打完了,揮槌的和翻面的都已經是熱氣蒸騰,旁邊站著的村鄰、小孩也是看的眼熱。

  白白凈凈的糕身,圓圓胖胖的長條狀,別看它長得樸實,吃法卻五花八門,海鮮炒年糕、桂花糖年糕、年糕湯、毛蟹炒年糕……當人們嘴里含上一口年糕的時候,大概年才算真的來了……

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